Paquete de Corazón de Cuadril 1 unidad

Importante:

*Como resultado del proceso de maduración obtuvimos varios paquetes de corazón de cuadril, escoge el paquete con el gramaje que desees y agrégalo al carrito, ten en cuenta que cada paquete trae 1 porción.

¿Qué es la maduración en seco?

Para esta pieza realizamos un proceso de maduración en seco durante 32 días con ayuda de la nevera Dry Ager. La maduración en seco es un proceso controlado donde la carne de res se guarda en neveras especiales que regulan de forma precisa la temperatura, humedad y circulación del aire. Durante varias semanas, la carne pierde humedad de manera natural, concentrando su sabor y logrando una textura mucho más tierna. Las neveras Dry Ager también protegen el corte con un microclima higiénico que evita bacterias no deseadas. 

3 consejos para cocinar tu Bifé Chorizo Madurado en Seco:

1. Sella a alta temperatura.
La carne dry aged tiene menos humedad, así que logra un dorado intenso rápidamente. Precalienta bien la sartén o parrilla y sella por ambos lados para crear una costra sabrosa.

2. Cocina a término medio.
Para disfrutar su ternura y jugosidad, evita sobrecocinarla. Lo ideal es un término medio (aprox. 55–57°C internos). Usa termómetro si puedes.

3. No abuses de los condimentos.
Esta carne ya tiene un sabor complejo y profundo. Solo sal fina antes de cocinar y, si quieres, pimienta al final. Así dejas que sus notas naturales sean las protagonistas.